Pediatr. praxi. 2020;21(3):213-215 | DOI: 10.36290/ped.2020.045
Mohou rostlinné nápoje nahradit mléko?
- Společnost pro výživu, VŠCHT Praha
Mléko se konzumuje již několik tisíc let. Spolu s mléčnými výrobky je neodmyslitelnou součástí stravy západní civilizace z důvodu příjemných senzorických vlastností, ale především jako zdroj řady důležitých živin. V současnosti se v České republice neustále zvyšuje obliba rostlinných nápojů jako náhrady mléka. V článku je zhodnocen význam mléka hlediska výživového. Dále je uvedeno výživové a senzorické hodnocení 12 rostlinných nápojů na základě testu Potravinářské komory České republiky. Jsou prezentovány výsledky analýzy složení mastných kyselin tuku sušených sójových nápojů provedené na VŠCHT. V poslední části článku jsou stručně uvedeny výsledky testu náhrad mléka, který byl proveden pro spotřebitelský měsíčník "Téma Testujeme". Složení mléka je diametrálně odlišné od jeho rostlinných variant a z hlediska výživového je nemohou nahradit. Senzorické hodnocení všech rostlinných nápojů bylo mnohem horší než hodnocení mléka a navíc rostlinné nápoje jsou mnohem dražší.
Klíčová slova: mléko, rostlinné nápoje, výživová hodnota, senzorická hodnota.
It is possible to replace milk by plant beverages?
Milk has been consumed for several thousand years. Together with dairy products, it is an integral part of the western civilization diet due to its pleasant sensory properties, but above all as a source of many important nutrients. At present the popularity of plant beverages as a milk substitute is constantly increasing in the Czech Republic. The importance of milk from the nutrition point of view is presented. The nutritional and sensory evaluation of 12 plant beverages is presented on the base of test of the Federation of the Food and Drink Industries of the Czech Republic. The results of analysis of fatty acids composition of dry soya beverages in the laboratory of the Institute of Food Analysis and Nutrition of the UCT in Prague are presented as well. The last part briefly presents the results of the test of plant beverages for journal "Téma Testujeme". The composition of dairy products is considerably different from their plant alternatives and cannot replace them nutritionally. Sensory evaluation of all plant beverages was worse than evaluation of milk and moreover, plant beverages are considerably more expensive.
Keywords: milk, plant beverages, nutritional value, sensory value.
Zveřejněno: 3. červen 2020 Zobrazit citaci
Reference
- Potravinářský zpravodaj 2020: (3), s. 22.
- Dostálová J, Matějková K, Smutná Š, Doležal M: Sójové nápoje a jejich nutriční hodnocení. Sborník přednášek 55. Mezinárodní konference o olejích a tucích, 10.-12. 5. 2017, Velké Bílovice, Praha: ČSCH, s. 21-24.
- Velíšek J, Hajšlová J. Chemie potravin. Tábor: OSSIS 2009: 580 s 1. díl, 623 s 2. díl.
- Řeháková J, Holubová Z, Řehůřková I, Matulová D, Ruprich J. Makové mléko jako alternativní zdroj vápníku? Sborník ze Semináře Mikroelementy 2017, 14.-15. 6. 2017, Valtice. Brno: SZÚ
- Pávková T. Bakalářská práce, VŠCHT, Praha: 2016
- Dostálová J, Kadlec P. Potravinářské zbožíznalství. Ostrava: KEY Publishing, s. r. o. 2014: 426 s.
- Systém rychlého varování RASFF http://ec.europa.eu/food/safety/rasff/index_en.htm, stahováno průběžněTéma Testujeme. 2020; 1(1): 6-19.